种山姜需要使用肥厚、松软、保水和排水能力都比较强的土壤。山姜所需要的养料大部分来自于土壤，所以富有营养的土壤对山姜的生长来说是非常重要的。另外山姜的根系不发达，这对肥沃的土壤的需求就更高了。
疏松的土壤孔隙较多，通风性和排水性相对来说都比较好，对山姜的成长是非常有利的。疏松的土壤粘性也比较弱。山姜不喜欢太粘的土壤，这会影响山姜后期的发育。另外，山姜还喜欢湿润的土壤，但是土壤中也不能有积水。因为这样会导致山姜的根系腐烂，影响山姜的正常生长发育，导致山姜无法高产。
1、先将山姜洗净沥干，并把山姜切成薄片，撒入适量盐后与山姜片充分混合均匀。可以适当搅拌，完成后腌制2~3小时。
2、当山姜片腌制出卤汁的时候，将山姜片捞出来，用纱布裹住后把卤汁沥干。把沥干后的山姜片倒入密封的容器中，再倒入一些白糖和醋，从保鲜膜将密封容器的瓶口封住。
3、注意一定要将容器完全密封，如果进气了容易让山姜发霉。盖上容器的外盖后等待一个星期左右，山姜就腌制好了。
