大头菜是中国的特产蔬菜，适应能力比较强，在我国南北方都有种植，只不过因为南北方气候条件不同收获的时间也有所差异。一般选择在每年的八月份到十月份可以开始陆续地进行播种，九月下旬到来年的三月收获结束。
种植的时候不要过早，过早播种的时候天气还比较炎热，而且降水量较多，不适合种子出苗。过晚播种会让大头菜在苗期偶尔遇到寒流，比较容易受到冻害。在种植大头菜的时候要注意天气的变化，一般选择在比较晴朗的白天进行种植。
大头菜的耐寒性较强，在大多数地区都可以安全地越冬，20-26℃是大头菜幼苗生长的最佳温度，15-20℃则是叶片生长的最佳温度。温度较高的时候，大头菜的生长速度会开始变慢。大头菜的生长也需要充足的光照，光照不足会影响大头菜肉质根的膨大，降低大头菜的产量和品质。大头菜的根系比较发达，在生长发育期间需要大量的水分，种植时要经常观察土壤湿润程度，过于干燥时需要及时浇水。
