桃子的成熟期一般在5-9月，在这段时期内，会有不同品种的桃子陆续上市。一般早熟品种在5-6月成熟，中熟品种在6-7月成熟，晚熟品种在8-9月成熟。桃子的成熟采摘时间能持续1月以上，需要长时间运输的桃子在八成熟时就可以摘下，在本地上市的桃子在九成熟时采摘即可。
早熟桃品种一般果肉较硬，耐储运性较好，可以在5-6月份上市抢占市场。近年来培育的早熟桃品种有丹露、中油15号、美瑞、陇蜜11号、美博等。
中熟桃品种上市量最大，品种较多，有油桃、蟠桃，白肉桃、黄肉桃、水蜜桃等，口味十分丰富。近年来培育的中熟桃品种有脆玉、中桃5号、中油蟠7号、瑞蟠18号、美锦等。
晚熟品种经过了较长的生长周期，一般果实个大，肉质肥厚，而且贮藏性较高，可以在冷库中存放一段时间再反季节上市。近年来培育的晚熟桃品种有秋恋、陇蜜15号、秋燕、中桃21号、霞晖8号等。
