橄榄是喜阳作物，在阳光充足的条件下，橄榄的成活率高、品质好、产量佳。橄榄喜温暖，在生长期间需要强光照才能生长旺盛。在橄榄处于于生长期时，温度一定要保持在20℃以上。越冬的时候温度也要保持在10℃以上。
1、可以将买来的新鲜橄榄泡在盐水中。浸泡在盐水中的橄榄可以保存很长的时间。等到需要食用的时候，再将它们从盐水中取出即可。还可以采用密封存放的方式，将橄榄放在密封袋中，置于阴凉的地方，这样也可以保持橄榄在一段时间内不变质。
2、将橄榄放于保鲜膜中，放到冰箱的冷冻室中保存。
3、更古老的方法是将橄榄放在米缸中，利用大米的吸湿性来保存橄榄。当有大量的橄榄时，可以考虑存放在木桶中，用芭蕉叶将木桶盖住，放到土穴中或者是阴凉透风的房间。
总之，不管采用何种方法，最重要的就是为橄榄提供阴凉的环境。在这样的环境下，橄榄才可以存放很长的时间。
