杏在在没有成熟的时候，颜色是绿色或者是青黄色的。而成熟的杏是金黄色的，并且带一些红色，有的杏上面还会有一些小小的小黑点。
杏在没有成熟的时候，是硬硬的，不容易掰开。而成熟以后，是软的，并且富有一定的弹性。并且很容易被掰开。里面的杏核和果肉是分开的。
杏在没有成熟的时候，因为含有大量的有机酸，所以它的口感是又酸又涩的。而成熟以后，就会特别的香甜软糯，口感别好。
杏在没有成熟的时候，闻起来没有任何的味道，或者是味很淡。而成熟以后，就会有一股杏子特有的一股清甜的味道。
买回来的杏如果没有熟透，口感不好，吃了肠胃还会不舒服，可以进行催熟后再食用。可以把杏埋在大米里面。一般五天左右，就会成熟了。当然要根据杏本身的成熟度来决定催熟时间的长短。还可以和苹果、香蕉放在一起，用塑料袋封闭好。一般三天就会成熟了。
