高粱在未成熟时是暗绿色的，成熟后它们的颜色会根据品种的不同而不一样。红高粱成熟后就会呈现棕红色，白高粱则是瓷白色，还有成熟后是花色或者黑色的高粱品种。高粱从色泽上有红高粱与白高粱之分，种类上可以分为糯高粱和粳高粱。糯红高粱因为品种较为的特殊，所以只在南方部分地区有种植，栽种面积远远小于普通高粱的种植面积。糯红高粱的淀粉含量在62.8%左右，支链淀粉比重超过百分之九十。红高粱在生长的过程中由淡红色缓慢变成棕红色。
高粱不仅耐旱耐涝、产量高，还可以生长在盐碱地中，在环境恶劣的地方也可以栽培。种植时需要注意选择适合当地气候环境的高粱品种，高粱的根系比较发达，在种植之前需要对土壤进行深度翻耕，最好在三十厘米左右。在土壤翻耕时可以施加底肥，可以让高粱生长的更加迅速。要在10-12摄氏度的环境下进行播种，温度太低会延缓高粱的生长速度，推迟高粱的成熟期。要及时地拔除杂草，减少杂草对养分的消耗。还要做好病虫害的防治工作。种植高粱不适合连作，合理的轮作可以提高高粱的产量。
