八角普遍的收获时间，一般在每年公历七月下旬至八月上旬，也就是夏季时期。而每年的八月十五前后，属于八角收获的旺盛期。由于八角播种形式分为春播和秋播两种，因此其果实的收获期也分为春果和秋果。八角春果收获的时间，在每年3-4月左右，占年产量20%左右；八角秋果收获的时间，在每年9-10月左右，占年产量的75%左右。一般情况下，当八角果实由青色变为黄色时，就可以采收了。
一般情况下，我们买回来的八角，基本上已经是被晒干后的状态，所以相对来说比较容易保存，只需用玻璃材质或者塑料材质的瓶子作为盛放容器，盖好盖子密封保存即可。但需要注意的一点是，在保存时，需将八角放置在干燥通风的地方。如果在进行密封之前，会感觉八角有点潮湿，可以先晾晒一下，待八角彻底变干，再进行密封存放即可。如果按照这样的保存方式进行封存，八角一般至少能保存2-3年的时间。
