花椒的果实一般在立秋到处暑，也就是每年的7-9月份进入收获期。采收花椒的时间要适宜，不宜过早，也不能太晚。当花椒完全成熟时，其表皮多为红色或者淡红色，种子也会发黑发亮，还能闻到浓郁的麻香味。采收花椒时，最好选择在一个晴天的上午，以更好地保证花椒外观的色泽度和饱满度。
1.干花椒：对于干花椒而言，只要装到袋子里或者瓶子里密封好，就可以保存很长时间。但需要注意的是，花椒的存放环境要时刻保持其通风和干燥，而且需要加放隔板防潮，避免发霉情况的出现。
2.新鲜的花椒：刚采摘好的新鲜花椒，首先用水洗干净，然后放到阴凉的地方晾干，去除多余水分。然后将它们放到一个袋子里面，再往袋中倒入一些凉水。接着把袋子密封好，放于冰箱的冷冻区，进行完全密封保存。这样做的保质期，一般都在一年左右。
