刚刚购买的新鲜橄榄,要想防止氧化,延长它的保存时间,可以用盐水浸泡。盐是天然的防腐剂,我们可以将橄榄果用清水洗净,然后将它浸泡在百分之十的盐水中。这不但可以除去橄榄的苦味,还可以有效地延缓橄榄的氧化,最长可存放6个月。通常只要苦味达到可以接受的程度,就可以把橄榄果从浸过的盐水中取出来。
准备一份盐醋水,比例为一份葡萄醋,三份盐,浓度为百分之六至百分之八。把橄榄果放在一个玻璃瓶里,注入盐醋水,再倒入一些橄榄油后密封保存。
橄榄还怕湿,所以,如果你不想做任何处理,可以把干燥剂放在它旁边,或者喜欢吸湿的东西,以确保更好的保鲜。例如可放在瓶罐里装少量的米,大米吸湿。在保存时不能洗,等吃的时候再洗。