莲雾越是成熟颜色就会越深，一般是暗红色。颜色越深，口感就会越好，越甜。莲雾有夏季成熟的，也有冬季成熟的，它们的颜色是有区别，夏季的莲雾颜色比较淡，是紫红色的。冬天成熟的莲雾是紫色的。不同季节选择不同的颜色的莲雾。
莲雾的生熟可以从莲雾底部的大小来确定莲雾的生熟。莲雾的底部越大就越成熟。底部如果是粉红色的而且果实有很大，就是成熟的，质量又好的莲雾。如果底部已经红的发黑，那么口感是最甜的。
莲雾成熟以后，它的果肉组织就会变得很密实，没有太多的海绵体，果粒也很沉重。所以把莲雾倒放的时候，它是不会倒的。
挑选莲雾的时候，做好是选择大的。一般和鸡蛋差不多大的最好。如果太小了，口感就会比较不好。在选择莲雾的时候，同样大小，比较重的，含水量比较大，口感会比较脆甜。还可以按莲雾的果蒂，如果按起来很软，就说明莲雾已经放了很久了。不建议购买。
