葛根采摘的季节在冬季的十二月份至翌年的二月份，根据葛根的品种不同，采摘的时间也没有明确的限制。例如：粉葛为一年生品种，生长周期不长，每年三至四月份播种，冬季十二月份即可进行采摘，采摘的时间段没有明确的限制，一般要看行情，收购价高时需采摘得快一些，反之行情不好边采边卖，一直可以持续到翌年的三至四月份甚至更长。
1、采摘时需注意葛根的完整度，尽量防止损伤，因为外表破损了容易腐烂，导致失去自身价值，除去泥土、杂根和末须，分级进行销售。
2、葛根采摘后，不可用水清洗，否则会加快葛根溃烂。优质葛根以两至三年生采摘最好，因为此时有效成分含量较高，品质也好，产量也高，栽培效益较佳。
3、不过需要注意的是淮河以北不适合种植葛根，因为北部地区气温不够，冬季气候严峻，发育周期短，不利于葛根膨大生长。因为生长时间间隔稍长，葛根内部积蓄的各种物质才会更丰富，各种功效才能更好发挥。
