完整的芒果因为有一层表皮来隔绝空气，所以氧化的速度还是比较慢的，但是如果气温高，就会加速芒果的氧化。所以要把芒果放在阴凉的地方进行保存。要用比较透气的容器装。如果芒果表面有水分要及时的擦干。室内温度高或者芒果短时间内吃不完，那么就要把芒果放在冰箱的冷藏中保存。
芒果切开后，没有了果皮的保护，果肉接触到空气后，就会发生氧化，导致果肉变色甚至变质。防止切开的芒果氧化，我们可以把芒果泡在盐水中，或者是滴了柠檬汁的水里。这样泡一会再把它拿出来。或者是直接就放在清水中，这样做是为了隔绝空气，使芒果保存的时间更长。这种方法一般在半天之内就要把芒果吃掉。
还可以用保鲜膜把芒果包好后放进冰箱的冷藏中进行保存。冰箱的温度不可以开的太低，一般在五度就可以。这样保存的芒果要在一天至两天把它吃掉。还可以真空袋子来防止芒果氧化。抽干袋子里面的空气，放入冰箱，也可以防止里面的芒果氧化。
