海鲜菇从9月份开始收获，一直到11月都可以进行收获。而且，11月中下旬到12月中下旬将大量出货海鲜菇。甘肃，宁夏等省一般每年5月前接种，6月中旬开始制菌，7 ~ 9月菌发及厚生培养，9月下旬至10月中下旬收获蘑菇。
海鲜菇的收获最好是在夜间或凌晨进行，不在中午或下午进行。开采前的空气相对湿度应维持在85%左右，延长开采后的新鲜度。收获时用双手抓住细菌袋摇晃香菇桶，等到香菇田松开时再抽出。注意别让菌盖毁坏了。摘来的蘑菇要小心翼翼地放在泡沫或塑料转动箱里。
海鲜菇属低温型初生菌或木生白富菌，色泽白嫩，味嫩香香，营养价值和药用价值很高。它们含有人体必需的8种氨基酸、多糖体等多种营养，能起到抗癌、防癌、提高免疫力、预防老化等效果。
